1-Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajoutez les pommes. Laissez cuire environ 15 minutes, elles doivent être fondantes. Réservez.
2-Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
3- Versez le sucre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau et laissez caraméliser. 4-Au même moment, faites chauffer la crème.
4-Une fois le sucre caramélisé, retirez-le du feu et ajoutez la crème chaude en remuant énergiquement. Ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger. Ajouter les pommes au caramel, mélanger afin de bien les enrober.
5-Mélangez la crème épaisse au sucre.
6-Verser dans des moules à demi-sphère les pommes caramel en ajoutant au centre une cuillerée de crème épaisse, puis des pommes caramel jusqu’au ras-bord en tassant bien.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez le au congélateur 3h minimum.
7-Démoulez les dômes,et disposez-les sur les palets bretons. Placez les au réfrigérateur 2 heures pour les décongeler doucement.
8-Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de chantilly autour du dôme en décoration. Dégustez !
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